Chardonnay

Martúe Chardonnay 2006 - Capilla del Fraile 2007 - Gancia Moscato D´Asti

En enero tuvimos la suerte de recibir la visita de nuestro amigo Gert, que venía de Holanda por un tema de trabajo, pero que como siempre que viene por Granada tiene a bien guardarnos un rato para realizar alguna degustación de vinos españoles.

En ésta ocasión, elegí dos vinos de mi tierra, Castilla La Mancha. un blanco y un tinto que yo ya conocía pero de los que no he llegado a subir nada, ni en el proyecto anterior ni en éste. El blanco ya tenía algunos años de guarda y nos interesaba comprobar cómo estaba. El tinto era de compra reciente y ciertamente estaba en su mejor momento.

Comenzamos por el blanco, Martue Chardonnay 2006, que tenía en la bodega desde 2008 y elaborados por Bodegas Martúe en La Guardia, Toledo. Es un monovarietal de chardonnay con fermentación en barrica de un 20% permaneciendo con sus lías con remontados diarios, el otro 80% fermenta en un tanque de acero inoxidable a baja temperatura.

 

 

Para maridarlo elegimos los siguientes entrantes:

 
- Canapés de queso de cabra, cebolla caramelizada y confitura de pimiento rojo

- Canapés de Ali-Oli con jamón serrano
 
 

Milesimé Reserva Chardonnay Juve y Camps - Chateau Micalet Bio 2005 - Moscato D´Asti Cardenale Lanata

 Nueva cena maridaje de diciembre, donde en ésta ocasión elegimos dos vinos que teníamos en la bodega. De nuevo elegimos para las entradas el cava de Juve y Camps que tomamos en nochebuena, aprovechando para probar un nuevo maridaje ya que estábamos en Toledo para pasar las fiestas y la familia no lo había probado todavía, junto con un tinto de Burdeos que compramos en nuestra Ruta Gastro-Enológica del 2010. Para el postre teníamos en frío un Moscato d´Asti del que luego hablaremos.

 

 

 

Del Milesimé ya os hablé hace unos días, cava reserva de Juve y Camps, monovarietal Chardonnay, con 24 meses de crianza en botella, pero nos quedamos con ganas de probarlo con algún plato más y era nuestra oportunidad. Hacía tiempo que venía leyendo bastante sobre los maridajes con cava, aunque ya en el anterior proyecto Foro Granatensis habíamos hecho algún ensayo con shusi que no llegamos a subir, pero todavía nos quedaba alguna idea para intentar. Así, nos decantamos por:

 
- Jamón al corte, maridaje que como digo era bastante recurrente en diversos artículos.
 
 
- Mojama de atún en aceite
 
- Quesos manchegos y queso de cabra curado
 
 

 

 

Las notas técnicas son las mismas que tomé en nochebuena, ya que sólo pasaron unos días y la añada es la misma, os las pego para facilitar su lectura. El cava es tipo brut, dorado potente a la vista y con unas burbujas finísimas que se presentan en unos rosarios finos pero continuos. En nariz, primero salen notas a fruta de agua (melocotones o albaricoques sobre todo saqué yo), levaduras, frutas tropicales... resulta extremadamente elegante en aromas. Su paso en boca es suave, se nota su burbuja aunque muy sutil y agradable. Deja una sensación sedosa en la boca, es muy fresco y persistente. 

Raimat Viña 27 Chardonnay 2007 y Emina 03 Crianza

Día de Navidad y continuamos con un nuevo maridaje, en ésta ocasión también con dos vinos, elegidos a partir de los platos que íbamos a servir. Unas entradas frías que acompañamos con un vino blanco Chardonnay de Cataluña y un plato principal de carne con un tinto Ribera del Duero crianza.

El blanco, Viña 27 Chardonnay, de Bodegas Raimat. Es un monovarietal de Chardonnay, con menos de 14º de alcohol, elaborado dentro de la D.O. Costers del Segre. Una bodega con larga tradición en la elaboración de vinos y, dentro de sus 4 líneas de negocio (Espumosos, Viña, Básica y Abadía), tienen más de 15 referencias distintas.

 

 

Los platos elegidos para su maridaje fueron:

 

- Tabla de quesos de vaca y cabra
- Paté de ciervo acompañado de confitura de naranja amarga
 
 

Juvé y Camps Milesimé Reserva - El Vínculo Reserva 2003

 Noviembre fue un mes bastante completo en cuanto a actividades enológicas se refiere, pero hubo dos en concreto que tienen mucho que ver con la elección de los vinos de los que os hablaré en éste post. Por un lado la visita, en Campo de Criptana, a una bodega que tenía muchas ganas de acercarme como era El Vínculo, perteneciente al Grupo de Bodegas de Alejandro Fernández. Por otro lado, la XII Feria del Vino y la D.O. de Torremolinos.

Conocía de sobra los vinos de Alejandro Fernández, Pesquera, Condado de Haza, La Granja y Vínculo, me encantan, sobre todo el tinto de La Granja. En casa, El Vínculo es una referencia que nunca falta y como digo, tenía unas ganas enormes de ver insitu alguna de sus bodegas. Campo de Criptana está muy cerca de Toledo y aproveché una de mis subidas para ir.

La bodega, situada al lado de la estación de ferrocarril, es una antigua casa típica manchega que ha sido restaurada para albergar toda la logística de la bodega. No es la típica construcción de bodega nueva, enorme y moderna. Muy bonita, por dentro y por fuera, conserva el encanto de lo tradicional.

Hasta 2007, sólo elaboraban vinos tintos. Desde ese año hacen un vino blanco con un año de crianza en barrica del estilo de los Borgoñas, que además probamos ese día, que es una auténtica delicia gustativa y del que ya os comentaré más en profundidad más adelante. Allí estuvimos hablando sobre muchas cosas con la persona encargada de la visita, pero sobre todo nos preguntó sobre nuestro primer contacto con El Vínculo, en 2004. Nos comentó la buena añada que era 2004, aunque incidió en la 2003 como mejor añada de la bodega. Yo recordé que en Granada todavía me quedaban dos botellas de ese 2003, quedándome con la idea de realizar algo en breve con ese vino para comprobar lo hablado allí.

En noviembre fue, también, la XII Feria de Vinos de Torremolinos, a la que habíamos asistido el año anterior y que supuso para nosotros el acceso a probar muchísimos vinos de zonas y bodegas que nos es difícil acceder. Por esa razón volvimos a  asistir éste año. Dentro de la Feria, tanto el año pasado cómo éste, hay un stand especial donde se da cabida a presentación de D.O. u organizaciones invitadas por la Feria. El año pasado fue la D.O. Madrid y éste ha sido el Consejo Regulador del Cava. Entre muchos vinos catados y las múltiples actividades que realizan, éste año teníamos catas comentadas de cava por gente cómo Juvé y Camps, Gramona, etc...

En una de ellas conocí el Millesimé Reserva de Juve y Camps. Desde ese momento se me quedaron dos ideas en la cabeza. Primero, encontrar aquí en Granada, ese cava, cosa complicada por lo que hablé con el encargado comercial (creo que ese era el puesto) de la bodega. Segundo, realizarle un maridaje y prestarle atención más detallada. 

 

 

Morama Chardonnay 2009, Monty´s Hill Chardonnay 2009, Garnacha Salvaje del Moncayo 2009 y Finca Antigua Cabernet Sauvignon 2005.

Nueva cena maridaje que realizamos en diciembre, en ésta ocasión con cuatro vinos que tenía todavía por probar más otro que me apetecía que probaran el resto de integrantes de la mesa.

Un ramillete de lo más variopinto, por otra parte. Dos blancos con uva Chardonnay, uno australiano y otro de Granada para comprobar las diferencias entre uno y otro. Un tinto de Garnacha del Moncayo y otro tinto más de La Mancha. 

Para maridarlo no elegimos un plato para cada uno de ellos sino que optamos por la opción de elaborar varias entradas para los dos vinos blancos para intentar sacar la mejor combinación, otra entrada más para la garnacha y un plato de carne para el último tinto ya que por su carácter creímos que era el más adecuado realmente.

Y comenzamos con los dos blancos. Morama Chardonnay 2009, criado en barricas de roble americano y francés. Elaborado por Bodega Los Morenos de Atarfe (Granada). Mis notas sobre el vino fueron las siguientes: A la vista dorado tirando a ambarino, muy turbio, en nariz porta notas de las levaduras y fruta blanca con toques tropicales. En boca muestra esas frutas con un final aterciopelado.

 

 

El otro blanco era, como ya he dicho de Australia. Lo encontré en una feria de ésa región, de éstas típicas de Gran superficie comercial y estaba incluso sin precio. Al final tuvieron que ponerle un precio aleatorio en base a los encontrados en varias Web ya que no estaba siquiera en su programa de precios. Me pareció curioso así que lo compré. Su nombre, Monty´s Hill Chardonnay, del grupo Wingara y de la añada 2008. Mis notas fueron las siguientes: Dorado pajizo, limpio, en nariz muestra fruta cítrica y flores. Su paso en boca es agradable, mostrándose dulce al principio y acabando en amargo.

Baldor Tradición Chardonnay 2009 y Ariyanas Ensamblaje 2009

 En diciembre pasé bastantes días en Toledo, donde nos solemos juntar bastante gente siempre, así que aprovechamos para realizar varias cenas maridaje. En una de ellas, ésta que os cuento ahora, quisimos maridar dos vinos que ya conocíamos al haber visitado la bodega en meses anteriores (post que ya subiré en breve cuando me quité algunas cosas de encima). Como digo habíamos catado los vinos en la bodega, pero nos apetecía mucho disfrutar de ellos más ampliamente y darle protagonismo con los platos.

Para los entrantes elegimos un blanco fermentado en barrica llamado Baldor Chardonnay Tradición, de la añada 2009 y de mi tierra, castellano-manchego. Está elaborado por Bodegas Castilblanque, en la localidad de Campo de Criptana (Toledo). La bodega es preciosa, construida a partir de una antigua del siglo XIX perfectamente remodelada con 120 hectáreas de viñedo donde combinan variedades típicas de la zona con otras de origen francés. Nos hicieron una visita estupenda y pudimos probar creo recordar que todos los vinos que elaboran.

 

 

Como entradas para el Baldor elegimos alguna recomendación procedente de la Web de la bodega y algún plato que creímos interesante:

 
Quesos franceses: Dos de leche de vaca, Camembert y Chaumes, junto con un queso de cabra curado.
 
 
 

Cata Maridaje de Stags Leap Chardonnay y Morgante Nero D´Avola Crianza

 Desde finales de noviembre hasta hace sólo unos días hemos pasado por una temporada especialmente productiva en cuanto a la enología se refiere. Debido a la inactividad laboral que estamos pasando en casa, hemos aprovechado para realizar más intentos de maridaje en casa, aprovechando además para intentar algunos platos que hacía tiempo queríamos hacer. 

Gracias también a la gratitud de familiares y amigos, en estos días hemos tenido la posibilidad de degustar nuevos vinos, españoles y extranjeros, alguna referencia conocida en su nueva añada y alguna variedad de uva que añadimos a las que ya conocíamos. También hemos realizado alguna visita a bodegas que hemos conocido en diferentes ocasiones.

Comienzo a contaros lo que nos dieron de sí esos días con una cena maridaje que realizamos con dos amigos que volvían a Granada para pasar unos días después de unos meses en Los Ángeles, Cristina y César, propietarios de la Enoteca Evohé, de la que ya os he citado alguno de los vinos que tienen en alguna ocasión.

Nos juntamos una noche de diciembre para probar dos vinos, un blanco de uva Chardonnay de los Estados Unidos que trajo Cesar y un vino siciliano de los que nosotros teníamos guardados de nuestro viaje en septiembre. 

Para abrir boca y mientras acabábamos de hacer la cena, comenzamos con un guacamole casero y un magret de pato con mermelada de tomate raf que maridamos con una cerveza de Jaén, de Alcalá la Real concretamente, que ya podéis encontrar a la venta en Evohé, Tierra de Frontera. Es una cerveza suave, de muy agradable entrada en boca y persistente final, al igual que su duradera y espesa espuma. Llama la atención su color turbio, producto de las levaduras ya que no usa filtrados y realiza una segunda fermentación en la botella.  

 

 

Ya metidos en materia vinícola, cómo digo comenzamos con un vino de Estados Unidos, blanco de uva Chardonnay. Su nombre era Stags Leap Chardonnay de la añada 2010, elaborado por la bodega Stags Leap Winery en el californiano Valle de Napa con crianza sobre lías y 6 meses de barrica. Nunca había probado un vino blanco estadounidense y la única referencia eran los vinos de uva Chardonnay que sí había tomado en buena cantidad de Europa, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Se demostró poco después que esas referencias no me iban a servir de mucho en ésta ocasión.